Charakterystyka przetworów z warzyw
Charakterystyka przetworów z warzyw. Kwaszenie ogórków: ogórki barwy zielonej z niedużymi gniazdami nasiennymi, nakuwanie ułatwia dyfuzję (łatwiejsze przenikanie bakteri do miąższu), włożenie ogórków do opakowania wraz z przyprawami: chrzan, koperek, czosnek, przygotowanie zalewy słonej, kwaszenie od 3 do 5 tygodni w temperaturze 20 stopni C. Ogórki powinny być jędrne bez pustej przestrzeni, zalewa klarowna ( w ogórkach miękkich nastąpił rozkład pektyn, zbyt duża kwasowość może spowodować zmarszczenie powierzchni). Bardzo ważny jest wybór ogórków z niedużymi gniazdami nasiennymi co w późniejszym efekcie wpływa na lepszy smak, oraz prawidłowy przebieg procesu zakwaszania.